Информация

Тофу с нигари, вся информация

Тофу с нигари, вся информация


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Тофу с нигари: что такое нигари. Рецепт тофу без нигари или альтернатив коагулирующему агенту соевого молока. Вся полезная информация о составе нигари и где его найти.

Как делается тофу

Хорошо понимать что такое нигари, вам нужно начать с основ и объяснитькак приготовить тофу. Тамприготовление тофувключает три основных этапа:

  • Приготовление соевого молока.
  • Коагуляция соевого молока для получения творога.
  • Выдавливание и выливание творога для получения тофу.

Заприготовить тофу дома процесс приготовления соевого молока мы начинаем с измельчения желтой сои, продолжаем фильтрованием полученной жидкости, ее кипячением, коагуляцией и «прессованием» или фильтрацией муслиновой тканью.

Чтобы получить очень плотный тофу, во время фазы коагуляции добавляются специальные ингредиенты, такие какнигари. ВнигариОднако необязательно получать мягкий тофу, поэтому его можно приготовить дома.тофу без нигари.

Рецепт тофу без нигари

«Творог» соевого молока происходит самопроизвольно благодаря коагуляции белков, взвешенных в вареном соевом молоке. Вот почему можно приготовитьтофу без нигарииспользуя свойстваПриостановкакоторый образуется при кипячении соевого молока. Для рецепт приготовления завершено, мы направляем вас на страницуДомашний тофу.

Нигари, что это

Внигариизвестен каккоагулирующий агент. На самом деле это простая смесь солей, которые взаимодействуют с соевыми белками, загустевая!

Внигарион также известен какЛушуй. Это смесь хлорида магния и хлорида кальция. Эти две соли растворимы в воде и объединяются с соевыми белками, образуя смесь.коагулированныйспособны придать тофу более решительную текстуру.

В Япониинигари, поэтому одинбелый порошоксостоящий в основном из морского хлорида магния. В зависимости от производстванигариЭта солевая смесь может содержать небольшие следы сульфата магния (английская соль), хлорида калия, хлорида кальция и следы других природных солей.

Тофу с нигари

Коагуляция белков может бытьпомогиз солей. Соль, растворенная в воде, взаимодействует с белками соевого молока, создаваяосадокочень густой, получивший название творога.

Даже если срокнигарипроисходит от японского слова «нигай», что означает «горький»,Нигарион не придает вкусатофу поэтому он не меняет вкус тофу, но определяет его консистенцию.

Внигари, даже если он не имеет решающего значения для вкуса тофу, он изменяет его питательный состав, предоставляя ценные микроэлементы, такие какМагний и кальций.

Как заменить нигари

Как альтернативаНигаринекоторые компании, производящие тофу, используют такие ферменты, как папаин или протеаза. Папаин используется какжелирующий агентпри производстве тофу быстрого приготовления.

Чтобы подготовитьдомашний тофуВы можете использовать рецепт мягкого тофу без нигари или использовать эту смесь солей для получения более однородного тофу.

Нигари, где его найти

Нигари найти совсем не сложно. Где купить? В магазинах, специализирующихся на продаже кулинарных ингредиентов, или на Amazon, воспользовавшись онлайн-продажами.

На Amazon упаковка натуральных нигари (морских солей, за исключением хлорида натрия, то есть поваренной соли), произведенных в Японии, предлагается по цене 7,31 евро, включая стоимость доставки.



Видео: Как приготовить СОЕВОЕ МОЛОКО Домашнее соевое молоко: ПРОСТО и БЮДЖЕТНО (June 2022).